الجبن الجبن محلية الصنع

Send

في بعض الأحيان ، يكون الجبن محلي الصنع ، الذي تكون عمليته تمامًا في يد المضيفة من البداية ، أفضل بكثير من الجبن من المتجر بمضافاته غير المفيدة للغاية و "أسرار" الإنتاج. سوف تفاجأ ، ولكن في المنزل يمكنك طهي العديد من الأصناف: ماسكاربوني ، سولوجوني ، جبنة الفيتا ، إلخ. سوف تركز هذه الفئة الرئيسية على الجبن ، حيث لا يتطلب الأمر سوى مكونين فقط: اللبن وأنزيم الجبن.

لصنع جبنة الفيتا في المنزل ، ستحتاج إلى:
حليب منزلي
انزيم الجبن
ميزان حرارة الماء
قدر كبير أو أي سعة أخرى للموقد ؛
مصفاة.
الشاش أو قطعة قماش بيضاء رقيقة.
الملح.

تتأثر النتيجة النهائية بشكل كبير بالحليب - يجب أن تكون محلية الصنع ، والأكثر بدانة ، كلما زاد عدد الجبن الذي تحصل عليه في النهاية. يمكن صنع حوالي 10 كجم من الجبن من 10 لترات من الحليب منزلي الدسم متوسط الدسم.
مهم: إذا لم يكن لديك حليب خاص بك ، فأنت بحاجة إلى شرائه فقط من البائعين الموثوقين الذين يراقبون نظافة حيواناتهم وصحتها. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحليب في هذه الوصفة لا يخضع للمعالجة الحرارية المناسبة.
لذلك ، صب الحليب في المقلاة ، ثم ضعه على نار هادئة. لا تذهب بعيدًا ، حيث سيتم تسخينه (إلى درجة الحرارة المطلوبة 35 درجة) بسرعة.

في هذا الوقت ، يمكنك الانخراط في زراعة جبن إنزيم ميتو ، الذي يمكنك شراؤه من أي متجر متخصص عبر الإنترنت. تم تصميم حقيبة الإنزيم للحصول على 100 لتر من الحليب ، لذلك يجب تقسيمها مسبقًا إلى 10 أجزاء. تمييع واحد من الأجزاء مع 100 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة (ليست ساخنة).

بينما تعبث بالإنزيم ، سيصبح الحليب دافئًا إلى حد ما. هذا يكفي ، ولكن فقط في حالة ، تحقق من درجة حرارته. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة الماء في متناول اليد ، يمكنك استخدام نظيره الإلكترونية المنزلية ، ومع ذلك ، يجب أن يكون لديه مقاومة للماء بنسبة 100 ٪. درجة حرارة الحليب الدافئ في هذه الوصفة لا تتجاوز 35 درجة ، لذلك ميزان الحرارة الإلكترونية التقليدية تتكيف بنجاح مع المهمة.

بعد ذلك ، اسكب الزجاج المحضر مع إنزيم في المقلاة التي أزيلت من الموقد ، ثم حرك الحليب بعناية. في هذه المرحلة ، تنتهي مشاركتك في المستحضر ، حيث يجب ترك الحليب لمدة 20-30 دقيقة.
سوف تمر نصف ساعة ، ويمكنك العودة إلى جبن المستقبل. خلال هذا الوقت ، يتحول الحليب إلى مادة هلامية ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين (في اليمين في المقلاة) ، ثم تركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

والخطوة التالية هي إزالة المصل ، الذي ينقل الكتلة بعناية إلى مصفاة مع الشاش (تحت مصفاة تحتاج إلى وضع بعض الحاوية لجمع المصل). في المستقبل ، يمكن استخدامه لصنع الفطائر والخبز وشربه فقط. أيضا ، لتسريع العملية ، سيكون من الجيد القيام باضطهاد صغير باستخدام علبة عادية من الماء.

بعد ساعة ، يجب قلب الجبن بعناية حتى تستنزف مصل اللبن بشكل أفضل. بحلول هذا الوقت ، تصبح الكتلة كثيفة ، ويظهر رسم واضح للمصفاة ، بحيث يمكنك بالفعل إزالة الشاش.

بعد ساعة أخرى ، يتم صب الجبن بالمحلول الملحي (مصل اللبن والملح فوق ذوقك). ليس من الضروري أن تبقي طويلة في محلول ملحي - 15-20 دقيقة كافية.
يرجى ملاحظة: إذا كنت تحب الثقوب في الجبن ، اتركه لبضع ساعات أخرى دون ثلاجة.