على عكس القوالب النمطية المعمول بها ، فإن تخمير البيرة في المنزل أمر ممكن تمامًا ، وعلى عكس نظرائهم في المتاجر ، فإن مشروب رغوي محلي الصنع له مذاق طبيعي ونقص في المواد الحافظة. بفضل الذوق المرير المميز والرائحة الغنية للقفزات ، تحظى البيرة الكلاسيكية بشعبية غير مسبوقة. هذا هو أول مشروب قليل الكحول تم الحصول عليه عن طريق التخمير الكحولي.
التكوين والتوصيات
يمكن شراء جميع المكونات اللازمة للتخمير المنزلي في متاجر متخصصة أو طلبها عبر الإنترنت. لصنع البيرة الخفيفة ، ستحتاج:
- الشعير الشعير - 2 كجم ؛
- كراميل الشعير - 0.5 كجم ؛
- خميرة البيرة - 5-10 غرام ؛
- القفزات - 15-20 غرام ؛
- ماء - 8 لترات.
لجعل طعم البيرة أكثر وضوحا وتشبعا ، فمن المستحسن استخدام مزيج من عدة أنواع من القفزات.
تكنولوجيا الطبخ
يتم تسخين مقلاة المينا بالماء إلى حوالي 55 درجة. يستخدم مقياس حرارة خاص كجهاز قياس. ثم يسكب الشعير المحضر ، ثم يُطفئ النار ويقلب لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري طهي نبتة لمدة 10-12 دقيقة ، حتى ترتفع درجة حرارة الماء إلى 62 درجة. ثم غطي المقلاة بغطاء واتركه لمدة نصف ساعة.
والخطوة التالية هي تسخين نبتة إلى 72 درجة ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الشعير ، ويترك ليعيش تحت الغطاء. هذا هو التوقف الثاني لدرجة الحرارة ، والذي يستمر حوالي 25 دقيقة. ثم ، على نار صغيرة ، يتم تسخين نبتة إلى 78 درجة ، ويتم الحفاظ على وقفة درجة الحرارة الثالثة لمدة عشر دقائق.
في المرحلة الأخيرة من تحضير الجعة محلية الصنع ، من الضروري تصفية النبتة في حاوية معدّة مسبقًا ، وذلك باستخدام عدة طبقات من الشاش والمصفاة والمصفاة الدقيقة لهذا الغرض. بعد الترشيح الأولي ، يجب سكب الحبيبات المتبقية مع 1-2 لتر من الماء ، مع خلطها وترشيحها مرة أخرى. صب السائل من الحاوية في وعاء نظيف ، أضف ثلث القفزة وتغلي لمدة ساعة واحدة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يجب تقسيم القفزات المتبقية إلى قسمين وإضافتها في منتصف ونهاية عملية التخمير. ثم يتم تبريد نبتة إلى حوالي 24-26 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثالية للتخمير.
بعد التبريد ، يتم سكب نبتة من خلال القماش القطني في وعاء نظيف ومعقم ، يتم صب الخميرة المخففة جيدًا وتهتز. ثم يتم تثبيت ختم ماء ، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية في مكان دافئ ومحمي من أشعة الشمس المباشرة لمزيد من التخمير لمدة أسبوع تقريبًا.
